冷蔵庫の選び方、使い方、修理 【図解】

冷蔵庫の選び方 ポイント

冷凍室の温度と性能

JISの規定では冷凍室の性能を、冷蔵庫の据え付けてある部屋の室温が、15~30 ℃おける冷凍負荷温度(食品温度)をスターレイティング(星印の記号)によって表す。

冷凍庫の性能評価

冷凍庫の性能評価

冷凍冷蔵庫 新温度帯

家庭用冷凍冷蔵庫は、冷凍室(-8~-20 ℃)、冷蔵室(0~5℃)、野菜室または野菜容器(3~7℃)などの温度帯に区分される。
新温度帯とは、「冷凍室」「冷蔵室」[野菜室]以外に保存食品別に特別に設定した温度帯
をいう。

これらの新温度帯は、食品の味や風味を損なわないように保存するためのもので、食品の保存期間は、冷蔵室による保存とほぼ同じと考えたほうがよい。

名 称 温 度 保存食品の例
ワイン冷蔵 6~9℃ ワイン、お米
(冷蔵) 1~5℃ 一般食品
冷蔵チルド 0~2℃ 加工食品、トマトなどの完熟品
氷温テルド 0~-2℃ 魚肉類.発酵しやすい食品、水産練製品など
パーシャル -1~-5℃ 生ものの解凍、丸ごとの魚や刺し身など
ソフト冷凍 -6~-8℃ すぐ調理したい冷凍食品
(冷凍) (-18~-20°C) 一般の冷凍食品

冷蔵庫 自動製氷

給水タンクに氷を入れ、冷蔵庫に給水タンクをセットするだけで氷ができる。また、貯氷ケースに氷が一定量たまると、検氷レバーでそれを検知し自動的に製氷を停止する。
給水方式には、電磁弁給水方式とポンプ給水方式の2種類あるが、主流になっているポンプ給水方式の構造例を下図に示す。

自動製氷ポンプ給水方式

自動製氷ポンプ給水方式

画像出典先:シャープサイト

水の通り道をすべて外して洗える構造の機種や除菌機能を付けた機種がありこのような機種はミネラルウォーターの使用も可能である。除菌の方式としてはA針イオンや紫外線LEDを利用した光除菌などがある。
使用に当たっては下記の点に注意する。
①ミネラルウォーターや井戸水などミネラル分の多い永を使用すると、氷に白い濁りができることがある。氷の白い濁りはカルシウムなどの結晶であり、害はない。
②通常の氷は水の中に溶け込んだ空気の気泡が氷の中に閉じ込められて白くなる。時間をかけて凍らせて透明な氷を作る機種もある。
③給水タンクには水以外は絶対に入れない。ジュース、お茶、お湯などを入れると故障や変形の原因となる。

冷蔵庫 食品の乾燥防止機能

冷蔵室、野菜室などで冷却パネルによる冷却により食品に直接冷風が当たらないようにして庫内の高湿度を確保している。ラップなしで入れても乾燥が抑えられ鮮度を保った保存ができる。しかしにおい移りの心配かおる場合はラップをしたほうがよい。庫内の湿度はメーカーごとに違うが、75~95%である。したがって、湿度が高いため乾物の保存には向かない。

湿度が低いときは乾燥防止

湿度が低いときは乾燥防止

画像出典先:パナソニック冷蔵庫の特長

除菌・脱臭機能

庫内の除菌・脱臭の方式は、各社独自の方式を採用している。イオン(水に包まれたOHラジカル)を庫内へ放出し雑菌やウイルスを抑制したり脱臭する方式や、光触媒フィルターに発生させたOHラジカルで、循環する空気に含まれる雑菌やウイルスを抑制したり脱臭する方式などがある。

空気中の水分子に高い電圧をかけると、「H+」と「O-」などの空気イオンに分離し、これが空気中で「OHラジカル」(OH-)という不安定なイオンに変わる。これが、空気中のカビ菌などの細菌表面に取り付くと、表面のタンパク質から「H+」を抜き取り、水(H2O)に戻っていくのだが、この過程で細菌の表面が破壊され、その活動が抑制される。これが、イオン放出による除菌機能の基本的なメカニズムです。

OHラジカルによる除菌

OHラジカルによる除菌

画像出典先:

*OHラジカルとは:ヒドロキシルラジカル (hydroxyl radical) はヒドロキシ基(水酸基)に対応するラジカルである。•OH と表される。

画像出典先:価格  加湿空気清浄機の選び方

冷蔵庫 エチレンガスの抑制

野菜や果物は収穫後から熟成や老化が始まり、その過程でエチレンガスを発生させる。一般的に野菜や果物はエチレンガスに触れると腐敗が促進される。ハープ成分やオゾンを利用して、エチレンガスの発生を抑制したり分解したりする方式がある。

光触媒、プラチナ触媒、ナノイーを使用したエチレンガスの抑制した冷蔵庫が各社から販売されている。

光触媒は太陽や蛍光灯などの光が当たると、その表面で強力な酸化力が生まれ、接触してくる有機化合物や細菌などの有害物質を除去することができます。
この原理を用いて、エチレンガスの分解に利用する事ができるのです。

光触媒

光触媒

冷蔵庫 熱いもの冷凍機能、急速冷凍機能

食品を冷凍保存するとき、食品の水分が凍る最大氷結晶生成帯(-1~-5℃)を迅速に通過させることで氷の結晶の成長を抑えることができる。氷の結晶を大きく成長させないことで食品の細胞の破壊を抑え、解凍後でもうまみ成分の流出を少なくでき、食感の変化も少なくできる。

最大氷結晶生成帯を迅速に通過させるために、センサーで食品の温度を検知し冷気を集中的に当てるようにしたり、急速冷凍スイッチを入れる。また、食品を置くトレイも熱伝導率の高いアルミトレイやセラミックのトレイ、蓄冷材を封入した蓄冷プレートにアルミプレートを組み合わせたトレイを用いて食品から急速に熱を奪い温度を下げる。

冷蔵庫 急速冷凍

冷蔵庫 急速冷凍

冷蔵庫に使われる諸単位

圧力

容器の中に気体を入れると、この気体は外に向かって膨張しようとする。この容器に向かって押す力を圧力といい、単位はPa(パスカル)で表す。地球の表面上には約80 kmの高さの空気の層があり、この層の重さが圧力となる。
この圧力は大気圧と呼ばれ、標準状態では0.1013 MPa であり、水銀柱760mm、水柱0.33 mに相当する。すなわち、地上にあるものは、すべて0.1013 MPa に等しい空気の圧力を受けていることになる。

温度

通常使われている温度の目盛りにはセ氏(摂氏)と力氏(華氏)がある。セ氏は大気圧での氷の融解点を0度とし、水の沸騰する温度(沸騰点)を100度とし、の符号で表す。
熱力学的に考えられる最低温度(自然界にある最も低い温度)、すなわち-273.15℃に0点を移した温度を絶対温度といい、(ケルビン)という単位で表す。

熱量

熱の「出」「入り」があると温度が変わるが、温度変化の大小は「出」[入り]した熱の量に比例する。
この熱の量のことを熱量という。

比熱

単位質量1 kgの物質の温度を1 K (°C)上げるのに要する熱量を、その物質の比熱といい、単位はJ/(kg・K)で表す。

冷凍力と冷凍能力

a)冷凍力
液化冷媒の単位質量、例えば1kgが蒸発器を通過して冷凍作用を行う際、蒸発して周囲から奪い取る熱量をいう。
 b)冷凍能力
蒸発器で熱を除去する際に、何時間かかって熱を奪うかという時間の観念が入った場合をいい、WやkWで表す。

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